《南华早报》本周特辑：香港地下舞厅文化与中式高级餐饮

在中国大陆生活的十年间，最令人兴奋的事情之一就是见证了中国新一代厨师的崛起。2013年的北京，现代精致餐饮意味着每一道菜都慷慨地撒满黑松露，搭配厚实的鹅肝酱圆饼，或者如果厨房足够前卫，盘子里或许还会出现分子料理的痕迹。这几乎肯定是西式的，或者可能是大董的董振祥——最以烤鸭闻名，但也是最早将西方烹饪影响融入中餐的厨师之一。

中国烹饪，尽管我发现它美味、迷人且无限多样，但似乎停滞在时间里。技艺精湛、复杂且富有艺术性？是的。“正宗”吗？是的。但是，那种寻求创新、发展和突破界限的年轻活力在哪里，尤其是在高端餐饮领域？

这些年来，情况发生了变化——而且是以“中国速度”发生的。到2017年和2018年，全国各地的后起之秀开始尝试中国烹饪的新可能。我觉得这非常令人兴奋。

因此，对我来说，读到杭州Wild Yeast的林梓涵的故事令人兴奋，何桥欧发现他在精致餐饮世界中作为年轻中国厨师的不断演变、细致入微的烹饪方式。这是一家值得列入必去清单的餐厅。我告诉你，那道灵感来自他家乡台州小吃的姜红糖舒芙蕾看起来绝对美味。

本期探讨身份认同的历程。在封面故事中，刘修文亲历香港地下舞会文化圈。这个源自1970年代纽约、为酷儿群体提供自我平台的亚文化，我原本知之甚少，欣喜看到它在此处焕发独特生机。夜场照片中捕捉到的无畏与骄傲令人振奋。

某种程度上——尽管时代、地域与背景截然不同——物理学家吴健雄的故事让我感受到同样的无畏精神，塞缪尔·波蒂厄斯为我们讲述。在二十世纪中叶的美国逆境中，她颠覆了我们对现代物理学基本法则的认知。