《南华早报》聚焦饮品：水楢木酒吧的烟熏曼哈顿

随着世界威士忌日的临近——对于不熟悉的人来说，这一天是5月17日——本周末许多人可能希望在家中或香港众多高档威士忌专卖店之一，静静地品尝这种烈酒。其中一个地方是受银座启发的水楢木：图书馆，这里一直是香港享受日式调酒、服务和氛围的最佳地点之一，还拥有自己的禅意花园，由集团饮料总监远藤正彦和酒吧经理Massimo Petovello领导。如果你选择在水楢木庆祝世界威士忌日，你可以品尝酒吧珍藏的优质威士忌，或者尝试一杯精心调制的招牌鸡尾酒，如烟熏曼哈顿。

水楢木集团饮料总监远藤正彦。照片：Handout

“我们的烟熏曼哈顿并不是为了掩盖曼哈顿鸡尾酒的‘缺陷’，”远藤告诉我们，“而是为了增强其中没有的特定风味。罗伯·罗伊鸡尾酒有一丝烟熏味，但非常微妙，没有坚果味。所以我尝试将这两者结合起来，使其更接近完美的味道。”

与香港许多现代鸡尾酒创作不同，远藤对这款经典的改良不是通过使用额外的设备、果汁或复杂的原料处理，而是通过精心调整鸡尾酒制作的每一步。

“起初，我将曼哈顿鸡尾酒分解为几种风味特征，比如木质调、草本香、辛辣感、甜味、苦味和果香，”远藤解释道。“然后我思考了风味中缺失的元素，答案就是烟熏感。”

水楢木图书馆的烟熏曼哈顿。

为了解决这个问题，烟熏曼哈顿巧妙地加入了艾雷岛威士忌——但并未达到会让人联想到罗布罗伊的程度。远藤表示，关键在于逆向构思这款鸡尾酒的调配结构。