关于姜的一切：从嫩姜到老姜如何腌制及充分利用它的食谱 | 南华早报

晚春市场上售卖的嫩姜与全年供应的老姜截然不同。虽然它们同属姜科植物根茎，但嫩姜是在芽体呈米白色带粉红尖时采收的。

嫩姜质地水润柔嫩，表皮极薄可食用，风味温和，常被当作蔬菜直接食用或腌制为泡菜。

老姜则在植株上充分成熟，表皮厚实，纤维粗糙，辛香浓烈，多用作调味品。经晒干后可研磨为姜粉。

挑选嫩姜与老姜的方法一致：选择表皮光滑、掂量沉手的"姜块"。

腌姜常作为寿司配菜。图片：Shutterstock

腌渍嫩姜

嫩姜腌制品制作简易。用茶匙刮去表皮后撒盐拌匀，冷藏期间偶尔翻动至根茎稍软。冲洗沥干后装入细高玻璃罐，若需可切块适配容器尺寸。