世界上最古老的清酒品牌“Kenbishi”依靠传统重振清酒人气 | 南华早报

尽管日本清酒行业因国内消费下滑而面临危机，但作为日本最古老的清酒品牌，“剑菱"仍坚守传统酿造方式，视其为品质的最佳保障。

在神户市剑菱酒造的酿造厂里，餐厅桌上总会摆着一瓶清酒佐餐。厨房中，更多的清酒正在壶中温煮。“晚餐时清酒无限畅饮，“剑菱社长白樫正隆说道。他希望近期联合国教科文组织将传统清酒酿造技艺列入非物质文化遗产名录，能推动日本清酒文化的复兴。

传统就是一切——酿造永远只在冬季进行。从十月开始，60名酿酒师会驻厂六个月，在餐厅集体用餐。白樫透露，到季节结束时，他们将消耗约1500瓶清酒。全日本的清酒消费量持续下降，饮酒习惯正在改变，年轻人群体尤为明显。日本国税厅数据显示，2022年清酒消费量已降至1970年代初峰值时期的三分之一以下。