研究称纯素食可能缺乏两种必需氨基酸，建议多摄入坚果和种子类食物 | 南华早报

新研究显示，饮食中摄入足够蛋白质的素食者通常仍缺乏关键氨基酸。

新西兰梅西大学的营养学家团队指出，尽管大多数被研究的素食者"每日蛋白质总量摄入充足"，但"相当一部分人未达到赖氨酸和亮氨酸的需求水平"。

研究人员分析了193名新西兰长期素食者为期四天的详细饮食记录，结合美国农业部和新西兰食品数据库的信息，计算了参与者从不同食物中获取的各种氨基酸摄入量。

约四分之三的参与者满足每日蛋白质总量需求，但其中约半数未能达到赖氨酸和亮氨酸的每日需求标准。

纯素饮食需满足全部日常营养需求，因此务必食用豆类、坚果、种子或豆制品。图片来源：Shutterstock

“在纯素饮食中满足每日蛋白质总量需求并不总能保证优质蛋白质摄入，若仅考虑蛋白质总量而不探究蛋白质质量，会高估素食者的蛋白质充足程度”，该团队在《PLOS One》医学期刊发表的研究中警示道。