豆蔻有何益处？如何充分利用这种香料、其种类及食谱 | 南华早报

小豆蔻是我钟爱的香料，尽管使用频率并不高。

制作丹麦酥皮点心和精致的鹰嘴豆粉饼干时，我会加入少量豆蔻粉；烹饪印度或中东风味菜肴时则会用上一两颗豆蔻荚——这就是全部使用场景了。

这种香料需谨慎使用：对于大多数料理而言，若隐若现的独特风味远比浓烈冲击来得美妙。有次我在吃印度香饭时不小心咬碎了整颗豆蔻荚，苦涩滋味在口腔萦绕许久才消散。小豆蔻主要有黑白两种，前者风味更浓烈，后者应用菜系更广泛。绿小豆蔻风味更鲜明，适用于更多元化的菜肴。图片来源：盖蒂图片社

两种都可购买整荚或粉状。整荚现磨风味更佳，若必须购买粉状，请存放于冷冻室。

既可单独使用也能搭配其他香料，与藏红花组合尤显美味，也常见于北非综合香料和印度咖喱粉等混合香料中。