《菜单之上 | 为何“韩国橄榄油”紫苏籽油正风靡全球？》

当首尔米其林一星餐厅Eatanic Garden的主厨孙钟元被问及哪种韩国食材在国际上尚未得到充分展现时，他毫不犹豫地给出了答案。

“就像去意大利会想到代表该国的橄榄油一样，“这位正在探讨韩餐（hansik）发展与推广的主厨说道，“紫苏油是我们韩国常用的食材，应该被更多人知晓。”

这种在韩国被称为"deulgireum"的金黄色油脂，通过冷压紫苏籽提炼而成。紫苏这种芳香草本植物更广为人知的是其日文名"紫苏”，其油脂带有独特的坚果香与草本气息，尾调略带茴香韵味。

“紫苏油可以融入沙拉酱中，“孙主厨强调，这种食材应当与优质特级初榨橄榄油享有同等地位。

2025年3月，首尔Eatanic Garden主厨孙钟元在韩国之家举办的讲座上分享了对韩餐发展的见解。图：韩国食品振兴院

紫苏籽油的拥趸不止一位。2024年3月，米其林一星餐厅Yun Seoul的联席主厨金道允（曾参与Netflix烹饪真人秀《厨艺大师战》）在进行韩国食材专题演讲时，就为现场观众准备了试吃面条和小瓶紫苏油作为伴手礼。