韩国食材的丰富多样与独特风味在顶尖大厨与新锐厨师的料理中备受赞誉 | 南华早报

在首尔历史悠久的韩国之家厨房里，被誉为"韩国料理教母"的赵熙淑主厨正娴熟地揉捏着三批焯过水的菠菜，分别用韩国发酵酱料"三神器"——大酱、酱油和辣椒酱为这些翠绿的菜束调味。

她一边将不同酱料拌入菠菜，一边流畅地说道：“很多人因为韩式烧烤太出名，就以为韩国餐桌以肉类为主。但实际上，韩国大部分国土是山地，我们能获取丰富多样的蔬菜。”

韩国人翘首期盼着被称为"봄나물"的春季野菜时节。这个季节，来自全国山野的草本植物带着甘甜、坚果香与微苦的复杂风味，以层次丰富的香气和质地隆重登场。

我们跟随米其林二星餐厅Evett的主厨约瑟夫·利杰伍德，探访了首尔东大门区的京东市场。这个迷宫般的集市里，药材根茎、新鲜蔬菜与干货海产在各个摊位堆叠如山。

约瑟夫·利杰伍德主厨与美食顾问李夏沫带领客人们游览首尔京东市场。摄影：周敏

与南大门市场或广藏市场等目的地相比，这里几乎看不到游客的身影——只有源源不断的家庭主妇，以及据我们所知，前来查看哪些时令食材正值最佳状态的厨师和餐饮业专业人士。

陪同利杰伍德的是美食作家、餐厅老板兼顾问Summer Lee，她是展示各种时令食材不可或缺的信息来源。