《南华早报》聚焦饮品：SociO餐厅的"牡蛎壳"特调

当其他概念菜单常以深奥理念或氛围作为招牌卖点时，Socio新菜单的封面却直击事实核心：它介绍了其社区驱动的核心理念——专注于重新利用来自苏荷区其他餐厅和酒吧的废弃食材。

升级改造边角料/废弃食材（通常通过离心、二次蒸馏、真空低温烹饪或其他加工方式）并非新概念。关键在于这些废弃食材是否仍能保留足够风味来调制出美味饮品。这正是我们在看到Socio的"牡蛎壳"调酒时产生的疑问——该酒每月从坚尼地城海鲜餐厅Hooked回收约4.4公斤牡蛎壳。

位于中环士丹顿街17号的Socio外观。摄影：Jocelyn Tam

“牡蛎壳本身风味有限，“联合创始人Amir Javaid解释道，“因此我们添加醋来提升咸鲜风味。通过蒸馏工艺去除所有固体残留，制成更纯净的烈酒。虽然直接浸泡也行，但这种方式更卫生。”

这款调酒其余部分则放大了这些咸鲜风味。借鉴"性感沙滩"鸡尾酒的灵感，将牡蛎醋伏特加蒸馏液与六金酒混合，再用可可脂进行油脂洗滤。最后加入小豆蔻苦精、百香果和柠檬汁，并以起泡酒封顶。最终成品气泡感十足，清爽宜人，彻底颠覆了人们对海盐卤水的传统认知。

“仅仅因为我们给这款饮品命名为‘牡蛎壳’，人们就期待一种浓烈的味道，但我们的理念只是利用这些原料并围绕它们进行创作，所以它永远不会成为主导风味，”Javaid解释道。

虽然耗时良久，但可以确定的是，这种将牡蛎壳用于饮品的集体创意项目既引人入胜又大获成功。你可以在Hooked餐厅以生蚝开启夜晚，然后下山前往Socio酒吧，在饮品中享用这道菜的剩余部分。“我以前常去Hooked吃炸鱼薯条，后来和店主聊了起来，”Javaid说，“起初他对我为何需要牡蛎壳有些疑惑。随着我们逐步完善这个概念，确实花了一些时间才赢得人们的认可。”