回顾 | 粤菜如何征服世界 | 南华早报

通过这五篇《南华早报》文章，深入了解粤菜如何风靡全球并塑造现代烹饪潮流。

阅读关于镬气的烟熏奥秘，即“锅的呼吸”，XO酱的全球传播，英国粤菜复兴，虾酱的历史等。

1. 镬气——粤菜的功夫：厨师揭示“锅的呼吸”的秘密

探索“锅的呼吸”的艺术，这是粤菜的标志，从经典的香港街头小吃到米其林星级餐厅。了解厨师如何像功夫大师一样，利用速度和时机创造出那些独特的烟熏香气和完美的焦香风味。

2. 香港移民在伦敦及英国其他地区掀起粤菜复兴，带来正宗面条、菠萝包等美食

一波移民潮见证了粤菜在英国各地的新餐厅和咖啡馆中的复兴，尤其是在伦敦。这一趋势既满足了怀旧的香港侨民，也吸引了好奇的当地人，像叉烧饭和菠萝包这样的正宗菜肴越来越受欢迎。

3. 香港XO酱征服全球米其林星级餐厅，顶级厨师纷纷采用这一经典调味品

探索这款深受喜爱的香港招牌酱料的起源、独特风味以及从迪拜到斯德哥尔摩等地顶级餐厅主厨的创新演绎。这些厨房正拥抱这种富含鲜味的调味品，不仅创制出创新的素食版本，更将其与从烧鸭到鹅肝等各式食材巧妙搭配。

土耳其伊斯坦布尔半岛酒店Gallada餐厅的阿达纳烤肉饺。这种烧卖风格的饺子是全球非粤菜厨师借鉴粤式烹饪的众多案例之一。照片：Cihan Alpgiray

4. 随着粤菜从意大利、西班牙到土耳其等地走向全球，其正宗性是否面临威胁？

当世界各地厨师将粤式风味、食材与技法融入日益多元的菜肴时，人们开始质疑这是否会冲淡中国传统岭南美食的精髓。随着这一趋势在意大利、土耳其乃至拉丁美洲蔓延，了解顶尖厨师如何改造粤菜烹饪，以及这对粤菜未来意味着什么。

5. 虾酱——香港美食的秘制瑰宝：从槟城到大澳，探寻其悠久历史与太平洋战争传奇

探寻粤菜中被称为「咸虾酱」的虾酱引人入胜的历史与烹饪地位。前往香港大澳见证传统手工制作工艺，了解它如何在太平洋战争时期成为备受追捧的调味品。

本文部分内容是在生成式人工智能的协助下完成的

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