零废弃酒吧真的可行吗？ | 南华早报

对于 士丹顿街Socio酒吧创始人阿米尔·贾维德来说，原料短缺恰恰是其核心理念。酒吧菜单上的每款鸡尾酒都采用附近餐厅的废弃食材——或者更委婉地说，“升级再造"原料。这些合作餐厅包括同街的Butter、坚拿道的Hooked以及卑利街的Uncle Miguel。可持续发展这个词汇常被精英圈子挂在嘴边，而像Socio这样的香港酒吧却始终低调践行环保理念。贾维德表示，他钟情于"因原料不足而无法调制某款饮品"这一理念。正是在这一理念驱动下，贾维德建立了一个餐饮场所联盟，通过特调鸡尾酒减少社区食物浪费。他表示最远的取材点步行仅需五分钟。两个月前，他推出了包含八款饮品的菜单，每款都采用了SoHo不同餐厅的升级再造食材。

上环Mostly Harmless酒吧老板埃兹拉·斯塔尔。 图片来源：Mostly Harmless

上环Mostly Harmless酒吧老板埃兹拉·斯塔尔认为，可持续发展始于社区共建。“很多酒吧开业时会影响整个社区，导致小店铺倒闭，“她说。

相反，她更倾向于与 中药店采购草本原料，用于调制无酒精的菲奈特和查特酒等饮品。该酒吧所有原料均本地采购，而非使用进口产品，从而减少碳足迹。作为香港首家仅供应无酒精鸡尾酒的酒吧，“基本无害"正在试水，而Star租下了整栋建筑，这使得酒吧能够自行开发大部分原料。然而，对于香港许多其他酒吧来说，空间十分有限。卑利街上Paragon酒吧内部，配有罕见的复古高保真音响系统和复古未来主义扶手椅。照片：Alexander Mak