清酒酿造商为吸引新粉丝开发新口味 日本酒出口有望激增 | 南华早报

当今田酒造的酿酒师今田美穗向一位来自香港的品酒师展示一款受当地海鲜启发而酿造的清酒时，她询问了配餐建议。答案出人意料：红烧猪蹄。

清酒正在全球范围内掀起热潮，吸引了新粉丝并催生出新颖的食物搭配。尽管日本国内对这一国饮的消费量持续长期下滑，但2024年的出口量较十年前增长了90%。

随着去年联合国教科文组织将清酒酿造技艺列入非物质文化遗产名录，这股海外热潮为像今田酒造（Imada Shuzo）这样的地方酒厂注入了强心剂。在面朝濑户内海的宁静港口小镇安艺津，今田酒造生产其"福长"品牌清酒，其中约30%的销售额来自出口。

今田酒造的海鲜纯米清酒（左二）与其他品种的清酒。照片：今田酒造

该酒厂的出口业务始于20世纪90年代末的美国市场。如今，今田酒造已向约20个国家出口产品，包括加拿大、韩国、新加坡和法国等。