什么是八角？厨师如何使用这种香料、最佳搭配及食谱创意 | 南华早报

八角是一种外形与风味都极具冲击力的香料。粤语称其为"八角"，虽然其星状突角有时可能多于或少于八个。

其风味与茴香籽相似，但八角味道更为浓烈。菜谱中常以"角"为单位计量，因整颗使用会压制其他食材本味。每只突角内含一粒光亮的籽粒，使用整颗八角时我通常会剔除。人们知道要避开突角咀嚼，但可能会误食籽粒——虽无害，但味道极其冲鼻。

八角粉是五香粉的原料之一，也是抗流感药物"达菲"的关键成分。八角浓烈的甘草气息与肉类（尤其是猪肉和牛肉）堪称绝配。

使用整颗八角时，请去除每只突角内含的籽粒。图：Shutterstock

我特别喜欢将其加入中式红烧牛腩筋，搭配酱油、米酒、桂皮和整粒黑胡椒调味。