香港中环新餐厅Jean-Pierre为何专注于法式小酒馆经典菜式 | 南华早报

机遇可能随时降临。对于厨师约翰·特鲁皮斯而言，这个机会出现在近二十年前，当时他还在美国密苏里州圣路易斯的一家餐厅清理餐桌。

那时14岁的他担任餐厅勤杂工，在一个特别忙碌的夜晚，洗碗工没有出现。

特鲁皮斯主动提出顶替，发现与餐厅前厅不同，后厨既忙乱又紧张。他立刻被吸引住了。

大约在同一时间，他被*《法国洗衣店烹饪书》*深深震撼，这本装帧精美的大部头收录了150道食谱，由餐厅主厨兼老板托马斯·凯勒合著。在Jean-Pierre餐厅，特鲁皮斯供应鞑靼牛排、油封鸭、洋葱汤、法式蜗牛和勃艮第红酒炖牛肉等经典法式小馆菜肴。摄影：Jelly Tse

“我在书店拿起这本书时，不得不后退一步，因为我一生中从未见过如此精致的作品，“现年31岁的特鲁皮斯说道。

这些微妙的时刻叠加，让他确信厨师生涯就是自己想要的——并且愿意付出一切代价。