中国鱼子酱如何以低价推动美国的"鱼子酱热潮" | 南华早报

Coqodaq餐厅那间闪耀的黑金色调用餐区人声鼎沸，甚至还未到晚餐营业时间。行政主厨金承奎描述道，一桌"说唱歌手与播客主持人"正慢悠悠享用着价值4000美元的鱼子酱香槟午餐。

他对此并不介意——这位主厨希望自己位于曼哈顿的餐厅（以单价28美元的鱼子酱鸡块闻名）成为人们欢庆的场所。

当禽流感导致美国超市对每打10美元的鸡蛋实施限购时，盐渍鱼子却在高端餐厅无处不在。

如今在纳什维尔，68美元的酸奶油洋葱蘸酱上点缀着这种滑腻咸鲜的颗粒；在旧金山，73美元的鸡蛋沙拉里也少不了它的身影。

纽约Coqodaq餐厅内部。图片来源：Instagram/coqodaq

尽管一个多世纪以来，鱼子酱作为值得挥霍的奢侈品的消费认知始终稳固，但鲟鱼子酱的批发价格在过去几年已大幅下降。“当下正掀起鱼子酱热潮，每当有人询问缘由，我的答案始终如一：大量中国产鱼子酱以超低价涌入市场。“纽约鱼子酱餐厅Caviar Russe的运营总监爱德华·潘彻尼科夫解释道。