前Caprice总经理开设的香港"首家芝士Omakase酒吧"是如何诞生的 | 南华早报

曾几何时，欧洲精品奶酪在香港餐厅中实属罕见食材。人们普遍认为本地食客不爱奶酪，觉得它价格昂贵、气味刺鼻且难以下咽——更不可能成为餐后替代甜点的首选。此外，当时普遍认为亚洲人多有乳糖不耐受体质。

杰里米·埃夫拉德决心改变这种现状。2005年香港四季酒店开业时，这位法国人作为高级餐厅Caprice的总经理，打破传统引入了香港几乎从未出现过的工匠奶酪。

“五年前我刚到任时，所有人都劝我’别考虑奶酪了，香港根本没人吃奶酪’"，他在2010年接受《南华早报》采访时回忆道。

他精心挑选的珍品奶酪与高标准服务很快赢得了一批忠实拥趸。毫无疑问，这帮助Caprice餐厅多年来始终保持高端声誉与米其林星级地位。他最终在此工作了近十年。

Roucou餐厅为奶酪爱好者提供法国及世界各地的丰富奶酪品种。图片来源：Roucou

“最初计划里根本没有奶酪环节，“他坦言，“Caprice本应只是追求米其林星级的高级餐厅。但奶酪窖的出现让我非常幸运，能借此重塑空间，通过奶酪话题实现自我表达。”