关于八角的一切：如何在烹饪中使用它，以及一个充分发挥其风味的食谱 | 南华早报
Susan Jung
我钟爱茴香浓烈的甘草风味，尽管并非人人都欣赏这种香料。对我而言，它似乎带着几分老派气息，或许是因为Flavigny紫罗兰或玫瑰糖那复古包装的缘故。每颗坚硬的圆形糖果中心都包裹着一整粒茴香籽。
这种香料（实为茴芹的果实而非种子）用途广泛。它为力娇酒赋予独特风味，Pimpinella anisum诸如潘诺酒、桑布卡酒、苦艾酒、乌佐酒、亚力酒和拉克酒。由于茴香被认为有助于消化，这些酒类多在餐后纯饮或加水/冰饮用。茴香籽（亦称anise seed）也是印度餐后香料糖食mukhwas的原料之一。
除助消化外，茴香在替代疗法中还用于控制痉挛、刺激食欲及缓解咳嗽与肺部问题。其风味与八角相似，但后者更为浓烈。
茴香与甜咸菜肴皆相得益彰，尤适合海鲜料理。制作海鲜炖菜或汤品时，加入少许茴香酒能为菜肴增添柔和的甘草香气。若无茴香酒，可在煸炒洋葱、大蒜等香料时加入一茶匙茴香籽。
甜美的茴香小饼干，意大利式脆饼带有茴香籽风味。照片：Shutterstock
我也喜欢加入磨碎橙皮调味的茴香籽脆饼。