香港复活节值得庆祝的6道招牌蛋料理 | 南华早报

复活节将至，是时候玩转鸡蛋双关语了！

在本周末即将开启的早午餐、巧克力盛宴与烤大餐之前，我们要为您介绍一项别具一格的复活节传统。曾在大斋期40天内被禁食的鸡蛋，如今成为复活节周日的宠儿，最终更化身为巧克力彩蛋，庆祝这个春日佳节。鸡蛋不仅是高蛋白早餐的主角，更被香港餐饮界玩出创意新高度。除了威士忌酸酒和盖浇蛋面饭，以下这些令人眼前一亮的鸡蛋料理，或许能颠覆您的想象。### 1. Trattoria Felino餐厅的卡邦尼蛋

Trattoria Felino的卡邦尼蛋。图片来源：品牌提供

位于船街的南意大利餐厅Trattoria Felino将卡邦尼蛋提升至全新境界——去除了意大利面，却完美保留了这道经典美食的精髓。慢煮蛋黄与烟熏猪颊肉、佩科里诺奶酪泡沫层层堆叠，盛装于掏空的蛋壳中，底部以玉米粒承托，堪称艺术摆盘。

2. Yardbird餐厅的肉丸烧鸟

Yardbird家的鸡肉丸烧鸟。图片：资料图片

Yardbird以全鸡烧鸟闻名，其中最负盛名的必点菜当属配蛋黄酱的鸡肉丸串。这道菜总会引发食客们蘸酱时的拍照热潮——将鸡绞碎捏成丸状炭烤，佐以特调酱汁与整颗生蛋黄。店家会贴心指导食客将肉串蘸取蛋液混合享用。### 3. 胡同餐厅的上海炖蛋配鹅肝鱼子酱

胡同餐厅的上海炖蛋配鹅肝鱼子酱。图片：资料图片

作为胡同菜单上的经典，这道上海炖蛋在这家北方菜名店驻港22年间历经多次改良。而当前版本堪称极尽考究：作为天际线套餐的组成部分，溏心鸭蛋对半切开，搭配鱼子酱与鹅肝呈现流动质感。

4. Bakehouse酸种葡式蛋挞

Bakehouse酸种葡式蛋挞。图片：资料图片

在香港提起鸡蛋料理，多数人脑海中都会浮现那金黄圆润的小蛋挞，而糕点师Grégoire Michaud打造的酸种版本堪称全城挚爱。酥脆黄油外皮包裹丝滑蛋奶馅料，这些美味小点成为Bakehouse的招牌产品实至名归。### 5. 披萨工坊的卡邦尼披萨

披萨工坊的卡邦尼披萨。图片：由商家提供

在披萨上放鸡蛋并非创举，但自2020年披萨工坊开业以来，其卡邦尼披萨堪称餐厅最具标志性的菜品。经典饼底铺满番茄酱、水牛乳酪、意式培根，每片披萨还配有一枚流淌的鹌鹑蛋。这是对早餐披萨的简约而美味的诠释，堪称一场鸡蛋的盛宴。

6. Kinsman酒吧的咸蛋黄鸡翅

Kinsman酒吧的咸蛋黄鸡翅。图片：由商家提供

这款咸蛋黄鸡翅是粤式鸡尾酒吧Kinsman的独家菜品——直接源自香港著名美食评论家Susan Jung的食谱书《宫保及其他》，采用咸鸭蛋的黄金蛋黄制作，裹上鸟眼辣椒和咖喱叶。咸香辛辣、风味十足，这道令人垂涎的食谱将咸蛋黄——中国传统菜肴中最简单的食材之一，也是经久不衰的零食风味——发挥得淋漓尽致。

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