《南华早报》聚焦饮品： Quinary酒吧的伯爵茶鱼子酱马天尼

过去几个月，光顾 Quinary酒吧的客人或许注意到，门口招牌如今写着"伯爵茶鱼子酱马天尼的发源地"。无论是香港的评论家还是业内人士，都认为这座城市现代多元的酒吧文化很大程度上源于这款鸡尾酒。据联合创始人兼首席调酒师黎振南透露，自开业第一天起它就在菜单上。2025年的Quinary酒吧门头。照片：资料提供

“我们最初开设Quinary时，使命是推广所谓的’多重感官调酒术’——这在当时的香港并不常见，“他说，“我们预计推出后会受欢迎，但能成为经久不衰的招牌？倒真没料到这种程度！“实际上，黎振南指的是现代厨房中普遍使用的实验室设备，这些设备被用来制作前沿鸡尾酒——也就是所谓的分子调酒术。

多数人熟悉这款鸡尾酒极具辨识度的造型——宽口马天尼杯"装饰"着伯爵茶反向球化"鱼子酱"和高耸的泡沫柱。黎振南特意为这款酒设计了视觉冲击力与咬破鱼子酱的趣味结合，所有风味都聚焦于精致芳香的伯爵茶。“当你同时体验这些元素时，它们会创造出层次丰富的口感，让人一见倾心。”

Quinary酒吧的伯爵灰马天尼鸡尾酒。照片：资料图片

这款饮品或许更被低估的一点在于，它精准预见了如今香港调酒界普遍存在的某些元素——使用先进的厨房设备与技术、相对密集的批次处理与准备工作、注重清爽怡人的风味，以及当时正逐渐凸显的社交媒体视觉吸引力。而这一切的核心，始终是一杯优秀的鸡尾酒。“当人们造访鸡尾酒吧时，心里往往有个清单，”黎振南分析道，“要独特、美味、适合发Instagram，还得有趣。我想我们的伯爵茶鱼子酱马天尼恰好满足了所有条件。”

Quinary联合创始人兼首席调酒师黎振南。照片：资料图片

“经典马天尼是款酒精度较高的鸡尾酒，我想让它更平易近人，”黎振南解释道，“方法之一就是加入柑橘和果香来调和酒精感。我尝试过许多组合，后来发现伯爵茶本身就有柠檬和佛手柑的鲜明香气。”

为保证新鲜度，这款饮品每日分三部分调制：核心酒体由伏特加、君度橙酒、接骨木花糖浆、柠檬苹果汁及黄瓜组成；鱼子酱需在藻胶粉溶液中单独成型；而伯爵茶泡沫基底则大量使用卵磷脂粉预处理，待出品时再现场打发。