为什么切洋葱会让人流泪？植物学家来解答，还有各种避免流泪的方法 | 南华早报

做饭时曾被感动到落泪吗？如果没有，那你可能没用洋葱烹饪过。对我们大多数人而言，这种眼部反应源于葱属植物精妙的自我保护机制。

德国汉诺威莱布尼茨大学植物学研究所教授尤塔·帕彭布洛克解释了切洋葱使人流泪的原因及预防方法。

帕彭布洛克指出，当洋葱细胞中的有机化合物异蒜氨酸与蒜氨酸酶发生反应时，会生成含硫的挥发性物质。这种物质能驱离田鼠等天敌，从而保护洋葱。

当洋葱细胞被破坏时，两种物质结合释放出刺激性挥发混合物，促使眼睛分泌泪水将其冲洗出去。

她补充说，通过基因改造可以培育不含这些物质的洋葱，但也会削弱我们喜爱的洋葱特有辛辣风味。

若将洋葱冷冻约10分钟再切，能延缓刺激反应的发生时间。图片来源：Instagram/美国洋葱协会

减轻切制时流泪的小技巧

使用锋利刀具可减少混合物释放——锋利的刀刃能精准分割洋葱组织，最大限度减少细胞损伤，显著降低引发刺激的化学反应。