关于丁香的一切：如何在烹饪中使用它们，以及一个充分发挥其风味的食谱 | 南华早报

每次打开存放大部分干香料的容器时，丁香的浓郁气息总是扑面而来。我有一条由多股丁香串成的长“项链”，是几年前在土耳其伊斯坦布尔一家商店购买的，当时我和丈夫在那里购物。

尽管我经常烹饪，但这条项链恐怕永远用不完——丁香虽小，却具有极强的香气和味道。

丁香是桃金娘科树木未成熟的花蕾。无论是整颗还是磨成粉，它们都能为甜咸菜肴增添温暖浓郁的香气；但若直接咬上一颗，会让舌头感到麻木。

它们还被用于香烟、精油和整体疗法中，据说具有抗氧化和抗菌作用，能缓解牙痛、刺激感官并舒缓紧张情绪。

丁香与肉桂、胡椒粒可为羊肉塔吉锅调味（上图）。摄影：Jonathan Wong

烹制羊肉或牛肉塔吉锅时，我会将整颗丁香、肉桂棒和胡椒粒装入香料袋（便于最后取出），与洋葱、大蒜、腌柠檬等食材一同炖煮。