香港大厨揭秘完美披萨的秘诀：关键在于面团发酵技巧 | 南华早报

忠诚是厨师界珍贵的品质，瓦伦蒂诺·乌戈里尼用近15年时间证明了自己，成为香港意大利名厨翁贝托·邦巴纳最得力的副手之一。

这位来自意大利中部翁布里亚大区的厨师自2011年起为邦巴纳工作，最初在米其林三星餐厅8½ Otto e Mezzo Bombana担任副主厨。

“他教会我很多，“乌戈里尼如此评价这位香港最受尊敬的意大利主厨，“他对食物有着渊博的认知，深谙食材之道。对我而言，他确实是位伟大的导师。我们在饮食喜好和品味方式上也极为相似。”

威尼斯大咖啡馆的米粒面。摄影：Jonathan Wong

除了在香港8½ Otto e Mezzo工作外，乌戈里尼还参与了邦巴纳在上海、北京和澳门分店的开业筹备，发挥了重要作用。2013年，休闲意大利餐厅Ciak – In The Kitchen在香港中环置地广场开业，乌戈里尼被委以掌管厨房的重任。