关于香草的一切：如何在烘焙和烹饪中使用它，以及一个甜点食谱创意 | 南华早报

我经常烘焙，因此会消耗大量香草豆荚。有些配方只需使用香草籽——我将豆荚纵向剖开，用削皮刀的钝面刮出细小的籽粒；而另一些时候，我会将籽粒和刮空的豆荚一起浸泡在热液体中。

香草豆荚源自一种特殊兰花，其花朵仅在绽放当天需人工授粉。新鲜的绿色豆荚需经过数月繁琐的熟化过程，再经过陈化，最终形成我们用作香料的深棕色皱缩豆荚。

由于加工周期漫长，香草价格昂贵，尤其在超市单根购买时。我偶尔会在网上成磅采购，与朋友分装共享。

充分利用刮空的豆荚是理所当然的——即便失去籽粒，它仍保有丰富的风味与香气。

马达加斯加工人正在分拣捆绑待售的香草豆荚。图片来源：Shutterstock

若已将豆荚用于熬煮液体，请彻底冲洗后晾至酥脆状态。

香草精制作

最典型的再利用方式就是制作香草精。将数根洁净干燥的豆荚放入消毒瓶中，注入高度酒精（如伏特加、朗姆酒、干邑或白兰地）。无需顶级酒品，但须保证可直接饮用。密封存放两月待其熟成。