香港邻里酒吧兴起：从Honky Tonks Tavern、The Pontiac到Bar Leone | 南华早报

十多年来，香港始终站在亚洲酒吧风尚的最前沿。2011年，Ozone酒吧开业，创下全球最高酒吧的纪录；一年后， Quinary酒吧登场，成为香港分子调酒技术的发源地。随后的岁月里，更多专注于高端服务与"科学化"调酒理念的酒吧如雨后春笋般涌现于中环街头——The Old Man、Argo、Artifact等佼佼者不胜枚举。当The Old Man在2019年荣登亚洲最佳酒吧宝座时，分子调酒术已然在香港确立了无可争议的王者地位。Honky Tonks Tavern酒吧员工。照片：由受访者提供

然而潮流更迭不息，近年来酒吧业态正经历转向——越来越多的顾客开始青睐定位社区酒吧的新概念，而非酒店附属或高端场所。这一趋势在去年的"亚洲50家最佳酒吧"评选中得到印证，Bar Leone酒吧不仅摘得亚洲桂冠，更位列2024全球最佳酒吧榜单次席。尽管香港这座城市的包容性足以容纳各种业态，我们仍邀请三位资深从业者——Honky Tonks Tavern的Jake Erder、The Pontiac的Jen Queen以及Bar Leone的Lorenzo Antinori——分享他们对这一趋势的见解，探讨香港正悄然转向更随性饮酒体验的深层原因。

2024年Honky Tonks小酒馆四周年店庆时的外景。照片：供图

“如果你环顾Honky，会发现这里就像美国饮品界的博物馆，“埃尔德说，“多年来我们收集了不同年代的复古艺术品、酒瓶、罐头和其他纪念品。在这里工作两年后，我依然能发现小宝藏，因为我们永远在更新装饰。”

对埃尔德而言，社区酒吧最大的魅力在于其令人放松的氛围。这至关重要——因为在顾客翻开菜单之前，酒吧的氛围、装潢和整体感觉是最先被感知的元素。无论是因为惊艳的室内设计而驻足，还是忍不住跟着播放列表哼唱，良好的氛围总能勾起路人的好奇心，吸引他们推门而入。

香港获奖调酒师黎振南， Quinary、Origin和The Envoy等酒吧的幕后推手。照片：供图

香港某些高档酒吧可能会让普通顾客感到拘束。但走进Honky Tonks小酒馆时，客人会立刻被温馨怀旧的氛围包围。闪烁的灯光和木质装潢赋予酒吧家一般的舒适感，让人瞬间放松下来。