《南华早报》聚焦菜品：奥马鲁烧烤餐厅的新西兰海岸羊肋排与惠灵顿羊柳

尽管惠灵顿牛排的确切起源已不可考，但大多数食客都认同：没有什么能比裹着酥脆千层酥皮的多汁肉块更令人满足。传统做法中，这道耗时费力的菜肴核心是一块中心切块的牛里脊，周围包裹着蘑菇碎（或称duxelles）制成的酱料——这也正是Terrace Chow的新西兰羔羊版本吸引我们注意的原因。

作为Wooloomooloo集团旗下新成员，H Queen’s大厦的Omaroo Grill餐厅试图通过融合传统与大胆创新，重新定义传统牛排馆的概念。

Omaroo Grill主厨Terrace Chow。图片来源：资料图片

虽然菜单上也有传统惠灵顿牛排，但Omaroo Grill的羔羊版本搭配了两块裹着面包屑、迷迭香、百里香、大蒜和橄榄油的羊肋排。随肉品附上的迷迭香红酒酱汁，采用整只羔羊的边角料、香料与红酒慢炖至浓稠质地。

Omaroo新西兰海岸羔羊肋排与羔羊菲力惠灵顿。图片来源：资料图片

这道每日仅供应10份的招牌菜被餐厅粉丝誉为"必点惠灵顿"。周主厨表示：“客人品尝后都非常惊艳——不仅因为菜量十足，更因风味搭配绝妙。（听到这些反馈）真是美妙的时刻，这说明我们对经典菜式的改良确实能引发共鸣。”

为确保羊里脊的风味得以保留，周师傅准备了蘑菇酱——将蘑菇、青葱、大蒜、马德拉酒和香草翻炒、收汁并冷却后裹住肉块。接着，羊里脊先包裹菠菜，再覆上"自制可丽饼层"、鸡肝酱及手工酥皮。

“为打造独特风味，我们用浓郁鸡肉慕斯、甜豌豆泥和微酸羊奶芝士层层堆叠，替代了传统蘑菇酱。

“传统惠灵顿牛排通常使用牛肝酱，但我选择鸡肝酱，相比牛肝酱，它与羔羊更温和的风味相得益彰。“周师傅解释道。