粤语遇上加泰罗尼亚：香港的西班牙风情 | 南华早报

提到西班牙美食，你首先想到什么？对许多人来说，可能是海鲜饭、桑格利亚汽酒，或是更讲究的食客会想起已歇业的加泰罗尼亚布拉瓦海岸米其林传奇餐厅斗牛犬的主厨费兰·阿德里亚。但如今的食客不再满足于熟悉的味道，他们追求能体现当地人真实饮食的地道体验，渴望超越刻板印象、与传统相连的菜肴。拉法·吉尔作为中环国际金融中心商场加泰罗尼亚餐厅La Rambla的行政主厨（你可能在网飞节目《终极厨神》中见过他），十余年来一直向香港食客推介西班牙地方菜，他见证了人们对故乡本真风味的日益热衷。“起初很困难，”吉尔回忆道，“但我拒绝迎合本地口味。我们是最早在菜单中加入红魔虾和乳羊肩的餐厅之一。这是个彰显差异的机会，能展示西班牙美食精髓，更重要的是为餐厅建立独特标识，而非与其他迎合本地口味的餐厅同质化竞争。如今这些‘新’食材已成为本地多数西班牙餐厅的标配。”

La Rambla餐厅主厨拉法·吉尔。图片来源：La Rambla

对于米其林三星餐厅Amber的行政甜点主厨、加泰罗尼亚本地人卡莱斯·科迪纳而言，加泰罗尼亚美食的核心在于食材本身。

“加泰罗尼亚美食的精髓在于食材，”他说道，“要尊重时令与产地。”

吉尔以番茄面包为例——用大蒜摩擦面包，淋上橄榄油，撒盐后铺满新鲜番茄。“做法简单，但优质食材让它变得非凡。”

在巴塞罗那，新鲜海鲜经烤制后仅用当地橄榄油和一撮海盐调味，这种返璞归真的烹饪方式与香港美食传统不谋而合——清蒸鱼仅以姜末、葱花和酱油提鲜便成佳肴。

加泰罗尼亚与粤菜都崇尚让优质食材唱主角。本地海鲜是两大菜系的共同亮点，经由港口输入的食材亦如此。香港吸纳了新世界的马铃薯与番茄，并将英式茶文化融入丝滑口感；而巴塞罗那的创新精神则催生了阿德里亚著名的分子料理，让加泰罗尼亚跻身世界美食版图。