《吃得更好，睡得更好》烹饪书探讨食物与睡眠的关联——《南华早报》青年版

内容由英国文化协会提供

阅读以下文本，并回答第1-9题：

[1] 任何曾在吃完三片比萨后辗转难眠的人都能推测出食物与睡眠质量存在关联。对于美国纽约哥伦比亚大学卓越睡眠与昼夜节律研究中心主任玛丽-皮埃尔·圣昂吉而言，多年研究证实了这一关联。

[2] 她指出，大规模人群研究数据显示，摄入大量饱和脂肪和简单碳水化合物会阻碍获得深度恢复性睡眠。反之亦然——例如睡眠不足者更易肥胖。“这是一个恶性循环：睡眠质量差导致饮食选择不当，低质量饮食又进一步加剧睡眠问题，“圣昂吉解释道。

[3] 既然劣质食物会干扰睡眠，她开始思考优质食物是否能助眠？圣昂吉发现答案是肯定的。她的研究催生了与美食杂志《Saveur》主编凯特·克拉多克合著的新食谱《吃得好，睡得好》。书中食谱体现了她的研究发现：高纤维饮食者睡眠质量更佳，菜肴大量采用她所称的"助眠食材”。坚果、种子及大麦、荞麦、卡沙等全谷物含有褪黑素——这种化合物人体也会自然分泌以调节昼夜节律。

[4] 研究表明，姜和姜黄的抗炎特性可以改善睡眠质量，南瓜、樱桃、香蕉和牛排番茄等色彩鲜艳的水果和蔬菜中的植物化学物质也有同样的效果，圣昂格说。

[5] 她说，除了特定成分的特性外，某些食物组合还能促使身体产生入睡和保持睡眠所需的激素。例如，色氨酸是一种只能从食物中获取的必需氨基酸——包括葵花籽、花生、南瓜籽、芝麻和大豆——但它需要镁、锌和B族维生素等营养物质才能转化为褪黑激素和"感觉良好"的激素血清素。

[6] 圣昂格指出，人们不应指望在摄入某些成分后立即入睡。食物需要经过消化处理，营养物质通过化学反应逐渐转化后才能被吸收。

[7] 作者们为一天中的每一餐都开发了食谱，包括零食和甜点。然后，两人将这些食谱整理成一个为期28天的膳食计划，旨在改善睡眠。克拉多克说，挑战在于确保食谱符合营养要求。“我的直觉是大量使用培根、黄油、奶酪和双倍奶油，而[圣昂格]减少了很多这些成分，“克拉多克说。

[8] 克拉多克说，她可以用一点橄榄油和烟熏辣椒粉来代替培根，达到类似的风味。“在我的更偏向餐厅风格的美食制作方法和她的营养目标之间，我们进行了一些来回的调整。“克拉多克说，这本书是改善饮食的实用指南，但也可能向人们介绍他们日常饮食之外的国际食材和菜肴。

来源：美联社，3月5日

问题

1. 第一段讨论了… A. 睡眠剥夺对认知功能的影响。 B. 睡眠科学研究的历史。 C. 睡眠在调节食欲和新陈代谢中的作用。 D. 食物与睡眠质量之间的联系。

2. 第二段中的“the inverse”是什么意思？

3. 根据第三段，《吃得好，睡得好》的目的是什么？

4. 第三段提到的成分有什么共同点？

5. 第四段中含有植物化学物质的水果和蔬菜有什么共同点？

6. 根据第五段，单独摄入色氨酸会… A. 足以产生褪黑激素和血清素。 B. 对产生褪黑激素和血清素无效。 C. 可能导致其他激素的过度生产。 D. 可能阻碍其他必需激素的产生。

7. 在第六段中找出一个短语，指“大量食用某种特定食物”。

8. 根据你对第七和第八段的理解，St-Onge和Craddock的合作如何促进了食谱书的开发和其食谱的完善？

9. 根据文本，这本烹饪书的预期受众是谁？

卡特·克拉多克是美食杂志《Saveur》的主编，曾在美国各地餐厅和专卖店担任面包师和糕点师。照片：www.katcraddock.com#### 答案

1. D2. 睡眠不足会让人更难消化食物/对营养摄入产生负面影响。（接受所有类似答案）3. 提供经过研究支持的有益睡眠的优质食材食谱（接受所有类似答案）4. 它们是含有褪黑素的助眠成分，这种化合物由人体自然分泌以调节昼夜节律。5. 它们颜色鲜艳。6. B7. 大量摄入8. 睡眠专家St-Onge与美食作家兼编辑克拉多克的合作，结合了营养研究与烹饪专业知识，确保食谱既美味又健康，能改善睡眠质量。（接受所有合理答案）9. 任何希望改善饮食和睡眠的人

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