在马来西亚，一位厨师日复一日地坚守马六甲土生华人美食文化 | 南华早报

当莎伦·安·德索萨在炉灶与备餐区之间敏捷穿梭时，厨房里洋溢着活力四射的能量。她一边密切关注着在热油中缓缓烹制的两天前腌制的鸭腿，一边用研钵捣碎新一批香料，为下一道菜做准备。

这场精妙的烹饪之舞持续了数小时，需要她在两种状态间频繁切换：既要全神贯注地调配完美平衡的风味，又要费劲地捣碎食材以释放其潜在香气——所有这些都发生在她身着精美刺绣的马六甲娘惹卡巴雅（东南亚传统服饰）之时。

“在此之前，我对烹饪毫无兴趣，“前银行职员德索萨说道。如今在马来西亚蓬勃发展的美食界，她已被许多人视为马六甲土生华人菜肴的标杆人物。

作为外祖母最年长的孙女且与其关系最亲近的后辈，德索萨在马来亚南部成长过程中被赋予了"厨房帮工"这个并不令人羡慕的职责。每逢周末外祖母准备家宴时，她就得承担各种厨房杂务。

大量切剁香料的工作、土生华人菜肴动辄数日的准备过程，以及烹饪后繁重的清理任务，都不是她成年后想要继续从事的活动。

怡泰烧鸭，一道娘惹风味的鸭肉菜肴，需耗时三天制作。首先用罗望子和香料腌制一天，次日在其原汁中炖煮。第三天，需油炸75分钟。摄影：Joseph Sipalan

“那真是苦力活。你既是洗碗工，又是捣臼专家……我根本不知道她在煮什么。她只是备好食材然后说捣碎"，德索萨用马来语"tumbuk”（意为捣碎）这个词描述道。