《南华早报》| 反思：芝麻油如何在中国古代引发烹饪革命，取代动物油脂成为爆炒新风尚

最近一场乔迁宴上，宾客们正称赞黄油多么美味，突然有人提到人造黄油，并评论说这种油腻的难吃玩意儿该被扔进历史的厨房垃圾桶。

我还记得当年人造黄油（由加工植物油制成）被宣传为比黄油"更健康"的替代品。家里曾尝试用过一阵，但没人喜欢，之后再也没买过。

巧的是，晚宴主人之一就职的集团主营产品正是植物油，尤其是棕榈油。据他所说，棕榈油遭到了不公正的诋毁，尤其被西方媒体妖魔化。欧洲和北美食用油生产商发起的反棕榈油运动如此成功，以至于大多数人一听到棕榈油就会联想到负面含义。

1955年卡夫人造黄油广告。人造黄油曾被称为比黄油"更健康"的替代品。图片来源：盖蒂图片社

我也是这类人。但那晚，我的朋友为棕榈油提出了令人信服的论点，既承认该行业过去的问题，也向我们阐明了当今对道德和可持续实践的承诺。

食用油在中国传统家庭"开门七件事"中位列第三，其余六件是柴、米、盐、酱、醋、茶。