关于肉桂的一切：如何在烹饪和烘焙中使用这种香料，以及一些食谱创意 | 南华早报
Susan Jung
肉桂，美味非凡。它源自锡兰肉桂植物的树皮，常被称为锡兰肉桂或斯里兰卡肉桂。然而，还有其他几种植物——来自中国、印度尼西亚和越南——它们的树皮也被称为肉桂，尽管实际上它们是桂皮。
真正的肉桂被认为远优于桂皮，质地更细腻、更薄、更精致——如果是棒状形式，与粉末香料相比——味道更甜、更温暖、苦味更少。桂皮颜色更深，树皮层也更厚。
真正的肉桂很难找到，超市里出售的大部分产品，无论是粉末香料还是肉桂棒，实际上都是桂皮。后者含有更高含量的香豆素，这种化合物如果大量摄入可能对肝脏和肾脏产生不利影响——如果你有这些器官问题的倾向，可能应该完全避免使用这种香料。
肉桂，无论是真的还是其他类型的，都应该谨慎使用，因为它很容易掩盖其他味道。作为棒状或树皮形式，肉桂用于调味酱汁或炖煮液体。粉末形式下，它是中国五香粉中的一种，也用于印度和中东菜肴。
以棒状形式出售的真正肉桂比粉末香料更细腻，味道更精致。Shutterstock
然而，它主要用于烘焙食品，如香料面包、姜饼和香料饼干。