《精华之选：100家顶级餐厅及酒吧盛典，致敬港澳美食与调酒艺术》| 南华早报

设立10个奖项类别的百家顶尖食府，旨在表彰那些卓越的餐厅、酒吧及个人，正是他们让香港和澳门的餐饮业跻身世界一流水平。以下是本年度的杰出获奖者。### 最佳主厨——谭国锋

谭国锋主厨，谭家菜四季创始人。照片：资料提供

时令性是一个值得推崇的理念。在食材风味最盛时采用最新鲜的原料，是所有餐厅都应追求的目标。事实上，越来越多的餐厅正在这样做——以至于听到厨师们强调这一点时，几乎成了陈词滥调，仿佛他们在做什么新奇之事。

而真正以独到方式践行这一理念的主厨当属谭国锋。在其同名餐厅"谭家菜四季"中，谭国锋依据中国传统二十四节气而非寻常的四季来设计菜单。这意味着谭国锋全年几乎每两周就要创作新菜品。这种持续创新的循环是一项艰巨任务，尤其是要达到食客对谭国锋期待的高标准。在澳门和香港，没有其他主厨能如此专注于时令理念，谭主厨的匠心值得赞誉。

最佳新餐厅——Jee

吉餐厅的海螺酿鸡翅。摄影：尼古拉斯·王

在港澳地区推广新餐厅时，常会听到一些值得商榷的宣传用语。诸如"重新定义"某类菜系的陈词滥调，就像一块用旧的抹布般令人疲惫。当多数餐厅空谈如何重构经典时，吉餐厅却真正做到了——而且效果令人惊叹。

这家由获奖餐厅营致会馆主理人萧显志与新生代厨师李奥利弗联袂打造的餐厅，堪称跨世代合作的典范。在中环上方的吉餐厅厨房里，李奥利弗运用萧显志的食谱，并融入他在乔尔·卢布松法式料理工坊及L’Envol等名店习得的法式技艺进行精研。

有些改良颇为精妙，比如将海参裹上墨鱼汁面衣油炸；有些则更具突破性，例如将虾多士升级为配XO酱的蟹肉多士。无论改动大小，每处调整都匠心独运，以令人惊喜的方式唤醒味蕾。但愿所有四手联弹的合作都能如此精彩绝伦且历久弥新。

新星闪耀——梁锌

寿司锌主理人梁锌。图片来源：资料图片