简介 | 香港出生厨师莫托尼如何通过重新定义中餐在高端餐饮界找到自己的道路 | 南华早报

在香港尖沙咀一栋静谧商业大厦的一楼，29岁的莫托尼在他名为"径"的珠宝盒般精致餐厅里显得无比自在。

仅设八个吧台座位的方形空间里，食客能近距离观赏厨师料理过程，时而宛如置身亲密喜剧俱乐部——莫师傅常妙语连珠地与客人互动。

但也不乏凝神静气的时刻。当他制作担担面时，那专注的仪态令人想起资深板前寿司师傅的气场。“现在正用手感知面条的弹性与残留淀粉量”，他解释道，同时从钢盆取出冰镇细面，仔细卷成整齐的面束。

“我总有些天马行空的想法。成败未可知，但这就是新菜的起点。”

莫托尼

每束面条置于碗中，淋上用木鱼高汤调制的腰果蟹肉酱汁——这种搭配旨在复刻经典担担面的坚果风味。

花瓣状的蟹肉碎精心堆叠在面巢上，最后撒上自制的避风塘风味香料——一道粤式经典菜肴——融合了炸面包屑、大蒜和辣椒。