墨西哥城大厨的祖传美食，从玉米粽子到昆虫塔可，让食客感动落泪 | 南华早报

奎因托尼尔并非寻常的墨西哥餐厅。

食客们需提前数月预订座位以庆祝特殊时刻。2024年《世界50最佳餐厅》榜单将其评为墨西哥最负盛名的餐饮场所，全球排名第七。但偶尔会发生意想不到的事：美食让客人潸然泪下。

“我们接待过因玉米粽子落泪的客人，“主厨豪尔赫·瓦列霍说道，他于2012年3月在墨西哥城创立了奎因托尼尔。

他刻意在菜单中保留传统街头美食——包括昆虫等前西班牙时期的特色菜肴。人均4950比索（250美元）的定价，唤醒人们对家园的怀念与故土的历史记忆。

奎因托尼尔的厨师们正在调试菜单酱料。这家米其林二星餐厅在《世界50最佳餐厅》中位列第七。图片来源：美联社

玉米粽子——其名称源自墨西哥土著语言纳瓦特尔语，意为"包裹物”——是一种由蒸制面团制成的中美洲美食。可填入猪肉菠萝等咸甜馅料，并淋上酱汁。官方记录显示墨西哥约有500种玉米粽子变体。根据墨西哥国立人类学历史学院民族学家塞缪尔·比列拉的著作，纳瓦族群曾将其用于祭祀仪式。