本期焦点菜品：Yardbird餐厅的甜玉米天妇罗 | 南华早报

自2011年开业以来，烧鸟餐厅Yardbird在香港人中积累了众多忠实粉丝。这家位于上环的居酒屋以其丰富的菜单闻名，提供超过20种串烧——从本地"三黄鸡"的颈部到膝盖，从筋腱到尾部无一遗漏。由于仅接受现场排队，周末店外常常大排长龙。

现在虽然开放预订，但食客们依然络绎不绝地涌出Yardbird的大门。由企业家Lindsay Jang和主厨Matt Abergel共同经营的Yardbird，是一家融合优质美食、佳酿、出色服务以及欢乐友好氛围的社区家庭式餐馆。Yardbird是一家将优质食物与美酒、卓越服务及欢乐氛围完美结合的社区家庭式餐厅。图片：资料提供

正如其2018年出版的《鸡与炭》食谱所示，虽然餐厅以鸡肉料理为核心，但对于寻找素食的顾客，Yardbird同样不会让人失望。菜单还包含米饭面条、汤品、小型分享菜（如Yardbird凯撒沙拉或茄子沙拉）以及更大份的配菜。联合创始人Abergel表示，这里能找到著名的甜玉米天妇罗，它很好地体现了Yardbird的标志性风格。阿伯格将他们的烹饪方式描述为“运用精湛技艺让人们品尝到食材最纯粹的本味”。这道天妇罗正是如此呈现的。

Yardbird餐厅主厨兼联合创始人马特·阿伯格。照片：资料提供

选用本地新鲜甜玉米，采用日本环形切割技法marugiri将玉米粒从芯上剥离。“这种方法能让我们取下玉米粒时保留更多汁液，且不破坏底部结构，防止油炸时爆裂。”阿伯格解释道。

切好的玉米粒现点现做，简单裹上面粉后与少量天妇罗面糊混合至粘稠状态。“我们会在手上沾满面粉，将约110克玉米捏成球状，直接放入180度的油锅中。炸制约两分半钟，直至外皮金黄酥脆内里鲜嫩。最后撒上盐和胡椒调味，立即上桌！”