超越餐盘：香港食品科技者培育可持续未来 | 南华早报

香港顶级厨师携手本地食品科技先锋，推动餐饮可持续发展

当今先进的食品生产方式让人们能获取全球各地更丰富的农产品，但这也带来了食物浪费和运输过程中更大碳足迹等问题。

值得庆幸的是，香港企业和初创公司正运用科技手段为这些问题提供开创性解决方案，从而使食品供应和消费更具可持续性。近年来香港创新型食品科技企业数量显著增长，从2022年的40家增至2023年的106家。

这对米其林一星法国餐厅Feuille的主厨Joris Rousseau来说是个好消息，该餐厅以"自然灵感"料理著称。

作为一位喜欢跳出框架思考的厨师，Rousseau经常寻找非常规食材进行实验。当他听说香港公司Breer致力于将未售出、未食用和过剩的面包升级再造为精酿啤酒时，决定前去拜访。

“他们启发了我，因为我喜欢重复利用面包房的面包，“Rousseau说，“我欣赏这种理念。”

Breer联合创始人兼CEO Anushka Purohit回忆道，这个创意是她和创业伙伴在香港科技大学就读时萌生的。当时他们在酒吧用啤酒庆祝考试结束，突然意识到啤酒和面包都含有大麦成分。