香港餐饮界明星们共同青睐的餐厅 | 南华早报

我正与Jean Marc Petrus坐在香港Zuma餐厅的楼上交谈时，一阵战吼般的呐喊从下方挑高的用餐区传来。“那是我们的加油口号，“Zuma亚洲运营总监微微笑着竖起耳朵解释道。这标志着餐前例会的结束——“就像足球赛前的动员”，他说全球Zuma团队在集合时经常通过拍桌等方式比拼士气，“这能凝聚团队精神，从此刻起我们就是一家人直到打烊”。

当代日式餐厅Zuma位于英国伦敦，由Super Potato建筑事务所设计。图片来源：Getty Images

在香港这个餐饮业平均寿命仅1-3年的激烈竞争环境中，2007年入驻顶级商场置地广场的Zuma展现惊人韧性。更难得的是员工忠诚度——许多创始员工至今在岗，这在人员流动率极高的餐饮业实属异数。期间Zuma更孕育了香港餐饮界多位标志性人物：包括担任两年行政总厨的Yardbird联合创始人Matt Abergel、前总经理的Pirata集团联合创始人Christian Talpo、从酒吧开发经理晋升为…瑰丽酒店香港酒吧总监；以及从服务员做起、历经七年晋升为酒吧副经理的加甘·古隆。茶花酒吧联合创始人加甘·古隆在自立门户前，曾于香港Zuma餐厅工作七年。照片来源：加甘·古隆

“Zuma的成功秘诀在于始终如一”，古隆说道。他后来创办了Zzura和Barcode酒吧，其另一家店铺茶花酒吧还入选了亚洲50佳酒吧榜单。他回忆道，在塔尔波指导下推出的Zuma早午餐菜单，每道菜品都经过长达一年半的深入研究与反复调试才面世。

Zuma由主厨雷纳·贝克尔2002年在伦敦创立，开创了高端餐饮新模式，将日式居酒屋文化以时尚姿态呈现给追求生活品质的环球西方客群——当时《卫报》评论称其"高燃、高能、高净值”，专为《欲望都市》式的客户群打造。曾在东京生活六年的贝克尔，从居酒屋以美食为核心的随性社交方式中汲取灵感，同时借鉴了供应炉端烧（将肉、海鲜和蔬菜串烧明火烤制）的田舍家餐厅理念。