《南华早报》聚焦饮品：对立面酒吧的"豆乳酸"与"勺我"特调

自去年七月试营业以来，The Opposites为香港调酒界"选择过剩"的难题提供了优雅解决方案。在这座充斥着各种经典鸡尾酒变体的城市里，联合创始人Antonio Lai和Samuel Kwok为宾客呈现的不是一种，而是两种同样精致的经典鸡尾酒演绎方式。香港荷李活道The Opposites酒吧内部。图：资料图片

以他们的皮斯科酸酒为例。“皮斯科酸是由简单原料调制的经典鸡尾酒，“Kwok解释道，“皮斯科（秘鲁蒸馏葡萄烈酒）、青柠汁、蛋清和安格斯特拉苦精，最显著的特征就是顶部的蛋清泡沫。这是最具代表性的经典款之一，以清新柑橘风味著称。在我们的两种版本中，您都能发现柑橘类水果的运用，并以泡沫封顶。”

联合创始人Samuel Kwok创作的豆乳酸酒（Soya Sour），图：资料图片

Kwok与Lai似乎都从泡沫获得灵感，却走向不同方向。Kwok的豆乳酸酒在口感上以豆腐和生姜重新诠释泡沫，而Lai的"Scoop Me Up"则在视觉上重构泡沫概念，用风味烟泡覆盖100% Chef品牌的冰淇淋锥形杯。

Opposites联合创始人郭志强。照片：供图

“我曾去过一家火锅店，他们把传统的豆腐甜汤冰沙作为甜点，”郭回忆道，“那种独特的体验让我难忘。当我尝试重新构想蛋白泡沫时……我注意到许多客人喜欢它的口感，但不喜欢它的味道。”无糖豆浆和新鲜姜汁混合后，通过虹吸并注入一氧化二氮来制造泡沫。这款饮品与银杏糖浆、皮斯科酒和百香果汁一起摇匀。最后配上泡沫和抹茶粉边缘，为饮品增添坚果风味。Opposites联合创始人黎振南，正在为“Scoop Me Up”制作菠萝味泡泡。照片：供图

“想到泡沫就会涌起许多快乐的联想，”黎说，“泡泡枪和童年的回忆。它也让我想起冰淇淋，这个简单的甜点在我小时候总能让我开心。”黎的版本以菠萝味烟雾泡泡收尾，搭配清淡的白茶和番石榴果泥泡沫，同样通过虹吸并注入一氧化二氮制成。饮品的基底包括山茶花茶和离心自制的粉红番石榴糖浆——所有材料与经典成分一起摇匀。

安东尼奥·赖（Antonio Lai）对皮斯科酸酒的创新演绎——Scoop Me Up。照片：资料图片

无论你更偏爱赖氏以茶为基底的清爽版本，还是郭氏受本地启发的丝滑诠释，客人们似乎都认同两款饮品泡沫在视觉与口感上的魅力。“我们对皮斯科酸酒泡沫的创新改造获得了极佳反响，“赖表示，“甚至有客人说这层泡沫美味到可以单独作为饮品或甜点享用。还有许多客人为了捕捉泡沫爆裂的完美瞬间，多次要求我们重制烟熏泡泡。”

若你与伴侣对经典调酒的理想诠释各执一词，不妨前往The Opposites酒吧直面赖与郭的版本。当然，除了良性竞争，他们的诠释也协同展现了这款传统鸡尾酒的深层魅力。

鸡尾酒解构

品名： 豆乳酸酒