至今仍受欢迎的中国古代菜肴——砂锅、饺子、北京烤鸭、宫保鸡丁 | 南华早报
Yating Yang
如今中国餐桌上许多著名菜肴其实并非源自本土饮食传统。
例如中国西南地区川菜中的核心调料辣椒，直到1570年代才由外国水手引入，由此催生了如今闻名遐迩的麻辣风味菜肴。
尽管如此，许多古代菜肴至今仍广受欢迎。让我们跟随*《南华早报》*一起探寻这些经典美味。
砂锅料理
广式腊味煲仔饭可追溯至古代，是农历新年期间的传统佳肴。图片来源：Shutterstock
一万多年前，人类就开始使用陶罐水煮食物，由此衍生出煲仔饭、砂锅鸡等历史上诸多名菜。
著名的广式煲仔饭（又称砂锅饭）需先将米粒预浸泡，再与各式浇头同煮入味。
砂锅的独特优势在于能让食材均匀缓慢受热，有助于保留高温烹饪容易流失的维生素和矿物质。
北京烤鸭
京味招牌菜北京烤鸭风靡海内外。图片来源：Shutterstock