意大利科学家宣称破解32分钟煮出"完美鸡蛋"的秘诀 | 南华早报
Agence France-Presse
水煮蛋、溏心蛋还是水波蛋?科学家们研究了如何烹饪出完美的鸡蛋,并提出了一种新食谱,称其能优化鸡蛋的口感和营养价值。
煮鸡蛋是一门精细的艺术,因为蛋白和蛋黄在不同温度下开始凝固。
2月6日发表在《通讯工程》杂志上的一项研究的作者表示,厨师必须选择一个“折中温度”。
以全熟水煮蛋为例——比如在100摄氏度下煮12分钟——鸡蛋的所有部分的最终温度都是100度,远高于理想的最终温度,尤其是蛋黄。
对于在60度至70度之间烹制的真空低温水煮蛋,鸡蛋的最终温度为65度。虽然这是蛋黄的理想最终温度,但对于蛋清中的蛋白质来说太低了。
意大利研究作者提供的这张图片展示了不同煮蛋方法的结果。照片:Shutterstock
至于溏心蛋,在100度下煮6分钟,研究作者表示蛋黄未煮熟。