意大利科学家宣称破解32分钟煮出"完美鸡蛋"的秘诀 | 南华早报

水煮蛋、溏心蛋还是水波蛋？科学家们研究了如何烹饪出完美的鸡蛋，并提出了一种新食谱，称其能优化鸡蛋的口感和营养价值。

煮鸡蛋是一门精细的艺术，因为蛋白和蛋黄在不同温度下开始凝固。

2月6日发表在《通讯工程》杂志上的一项研究的作者表示，厨师必须选择一个“折中温度”。

以全熟水煮蛋为例——比如在100摄氏度下煮12分钟——鸡蛋的所有部分的最终温度都是100度，远高于理想的最终温度，尤其是蛋黄。

对于在60度至70度之间烹制的真空低温水煮蛋，鸡蛋的最终温度为65度。虽然这是蛋黄的理想最终温度，但对于蛋清中的蛋白质来说太低了。

意大利研究作者提供的这张图片展示了不同煮蛋方法的结果。照片：Shutterstock

至于溏心蛋，在100度下煮6分钟，研究作者表示蛋黄未煮熟。