哪些蔬菜最健康又美味？专家推荐这些你真正会吃的种类 | 南华早报

根据营养师卡琳·托马斯的经验，向她咨询蔬菜最健康烹饪方式的人通常分为两类。

一类人希望改善饮食，好奇不同烹饪方法如何影响营养成分；另一类则想了解如何在日常饮食中增加蔬菜摄入量。

她对这两类人最简单的建议是：最好的蔬菜就是你真正愿意吃的那种。来自美国弗吉尼亚州的托马斯表示：“很多人会买些理想中的蔬菜”，但实际上并不食用。这种情况下，“烹饪方式根本不重要，因为如果最终被扔掉，它们就进不了你的身体”。

一张烤蔬菜配牛排的图片。卡琳·托马斯说，最好的蔬菜就是你真正想吃的那种。照片：Shutterstock

尽管如此，研究表明不同烹饪方法确实会影响农产品的营养成分，但并非简单的生食、蒸煮或烘烤之间的区别。

生蔬菜比熟食更健康吗？

未必总是如此。长时间高温会破坏许多营养素。但托马斯指出，烹饪不仅能软化蔬菜细胞壁使其更易消化，还能改变其结构以提高生物利用度——即人体吸收蔬菜营养成分的能力。