美国餐厅在鸡蛋持续涨价压力下不堪重负 | 南华早报

美国餐饮业正成为全国性鸡蛋短缺的受害者，这场危机已导致从纽约市到旧金山的杂货店陷入困境，并将鸡蛋价格推高至每盒7美元。

在南部六州拥有14家分店的Biscuit Belly餐厅已改用更便宜的鸡蛋品种。首席执行官查德·库尔特表示，他能以每箱55美元的价格采购到大型棕色鸡蛋，比公司通常青睐的中型白蛋便宜21%。

但他指出，成本仍比一年前高出约一倍，因此这家早餐连锁店计划在煎蛋卷、炒蛋和面糊等菜品中使用液态蛋。对于荷包蛋等其他菜品，调整空间则较小。

“我告诉门店经理们，当能以55美元价格采购到这种大号棕蛋时，冷藏柜里能存多少就存多少，“库尔特说，“只要能以这个特定价格拿到货，我们就会立即囤积。”

随着禽流感在全国蔓延导致数百万只鸡死亡，鸡蛋价格接连刷新纪录。美国农业部数据显示，中西部地区一打大号鸡蛋的批发均价已达7.08美元，约为两年前的七倍。

据美国鸡蛋生产商联合会统计，自2022年疫情爆发以来，已有约1.04亿只蛋鸡损失，其中自10月以来就宰杀了2900万只。这导致在消费者需求持续增长的情况下，杂货店出现供应短缺。

供应链平台RELEX Solutions北美杂货业战略副总裁阿曼达·奥伦表示，像Ozempic这样的药物原本用于治疗糖尿病，但被广泛用于减肥，这增加了对鸡蛋作为蛋白质来源的需求。