春卷的起源，以及中国人为何在农历新年食用它们 | 南华早报

*从蛇年主题活动到运势解析：通过我们的2025蛇年系列报道，了解农历新年的必备知识。*春卷是农历新年餐桌上常见的食物，因其金黄酥脆的外形酷似金条而备受青睐，不过这道美食其实全年皆可享用。

这道看似普通的油炸小吃风靡全球：在美国外卖菜单上，春卷（有时被称为蛋卷）几乎无处不在，以至于有人认为这是美式中餐的产物。实际上，春卷在中国已有数百年历史。

其名称揭示了它最初盛行的时节。春卷的普通话名称"chunjuan“直指春季；据史料记载，唐代（618-907年）诗人杜甫曾提及此物，元代（1271-1368年）故事集《寿府》中也有相关记述。

婚宴上正在包制的春卷。图片来源：Getty Images

早期的春卷并非如今这般油炸至金黄，而是用薄面皮包裹春季时令新鲜香草蔬菜制成。

传统上，人们制作春卷迎接春节（即农历新年）的到来，并将其作为"春盘"的一部分——这种装饰着吉祥饰物的拼盘，常被赠予亲友以表祝福。