为什么烹饪界推崇生姜——不仅限于中餐：亚裔美籍美食作家、《非常中国食谱》合著者Kevin Pang谈其辛辣风味与健康益处 | 南华早报

小时候，美籍华裔美食作家第二代潘凯文并不喜欢在母亲准备的饭菜中不小心咬到姜片。

“它又厚又像肉。在炖菜里你会发现这些硬币般的姜片，咬下去时毫无愉悦感。它辛辣刺鼻，木质纤维粗糙，根本嚼不烂。这就是我对姜的初印象，”他在芝加哥的视频通话中说道。

“孩童时期味觉尚未发育成熟，对一切味道都更敏感。像姜这样浓烈的食材，我绝不会觉得‘哇太棒了——谢谢妈妈在菜里放姜’，”他回忆道。

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但随着《地道中国菜谱》合著者潘凯文逐渐长大，他开始欣赏这种香料为菜肴增添的层次风味。

《地道中国菜谱》另一位作者潘杰弗里正在制作姜葱龙虾

“有些东西就像陈年佳酿，随着年岁增长、味觉成熟，你会更懂欣赏。你会明白姜不是用来整块啃食的，但它有千百种妙用，”他说。

潘凯文将姜蒜比作炒青菜（如小白菜、芥兰）的“黄金搭档”，而在牛肉料理中姜更是灵魂所在——从用姜汁腌制牛肉末，到炖肉时加入大块姜片。他表示，姜能为菜肴注入辛辣与草本的双重风味。

在给非中国朋友留下深刻印象时，他喜欢制作姜葱酱，方法是切碎葱、磨碎姜，然后浇上热油，这会产生令人着迷的嘶嘶声和浓郁的香气。

结晶姜。照片：Getty Images

“我喜欢葱和姜散发出的香气，以及它冒泡和沸腾的样子。这就像炼金术——一个神奇的瞬间，[油]唤醒了香气。我的朋友们总是说，‘那味道太棒了。’