大放厥词 | 蛇羹真如许多中国人认为的那样滋补吗？对我来说，热乎乎就够了 | 南华早报

香港蛇年伊始，蛇羹餐馆便座无虚席。不过这与中国生肖关系不大。

人们渴望喝上一碗滋补的浓稠蛇羹，只因天气寒冷。中国人认为这种浓汤既有暖身功效，又有药用价值。显然，这种主要食材通常不会出现在杂货店或菜市场的新鲜肉品区，因此不建议在家自制。

与大多数汤品一样，蛇羹的做法并不复杂。汤中通常包含香菇丝、姜丝、竹笋、木耳和蛇肉丝。蛇肉需要长时间烹煮才能变得嫩滑易撕。

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香港"蛇王后"以独特菜单吸引勇敢食客

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若不主动打听，食客无从知晓蛇肉的具体品种——但人们通常期待至少包含两种蛇类。多数情况下会使用眼镜蛇、金环蛇等毒蛇，也会加入蟒蛇等大型无毒蛇类。

初次品尝的食客常说蛇肉口感似鸡肉，这可以理解，因为部分餐馆会添加鸡肉作为辅料。汤底通常由蛇肉、鸡肉和猪骨熬制，并加入玉米淀粉勾芡。推荐在汤面撒上柠檬叶丝增添清香，搭配脆皮增加口感层次。