焦点菜品：南丫岛陶源酒家的烤茄子 | 南华早报

独一无二位于榕树湾的陶土南丫岛餐厅，是一家轻松惬意、地中海风格的餐厅，坐落在码头旁的海滨，与周围环境完美融合。主厨理查德·索尔尼克自2023年开业以来一直掌管厨房，打造了一份随季节变化并遵循地中海饮食的菜单。菜单专注于简单、真诚和熟悉的食物，分为小盘菜、大盘菜、配菜和木炭烧烤菜肴——陶土餐厅那道被低估的烤茄子就出自这里。

“这道简单的茄子菜灵感来源于当年我和主厨科里·里奇斯一起在贝杜厨房工作时，他创作的一道菜，”索尔尼克解释道。

这道菜一经推出便大受欢迎，迅速成为游客和常客造访这座离岛时的必点菜品。索尔尼克将烤茄子比作餐厅标志性的章鱼时表示，这道菜“有点像我们素食菜肴中的无名英雄”。为了获得比亚洲茄子更好的尺寸和质量，索尔尼克选用从澳大利亚进口的茄子，将其对半切开，用锡纸包裹后在烤箱中烤制长达一小时。

“接下来，我们去掉锡纸，让茄子继续蒸制，使其达到极其柔软的口感，”他继续说道。然后，将茄子放在餐厅招牌的木炭烤架上均匀烤焦，为这道原本奶油般的菜肴增添一丝烟熏风味。

自开业首日便出现在菜单上的烤茄子，如今已成为游客和天陶老饕们必点的招牌菜。照片：天陶南丫岛