新加坡的小贩文化面临变革，因为当地人“不愿从事这份工作” | 南华早报

一位前工程师因无法为自家小贩档口找到厨师，花费数月时间训练从武汉购置的机器人，最终完美复刻了新加坡标志性面食——*福建面（*Hokkien mee）。

53岁的洪志鸿两年前辞去新加坡管理大学的舒适工作，全职投身小贩行业。

他去年11月在玛格烈通道小贩中心开设"镬气AI"档口后，很快面临许多摊主持续遭遇的难题——招聘本地员工。“新加坡人不愿做这份工，“他说，“在空调房里当文员月入3000新元（约合人民币1.5万元），何必站在高温炉灶前长时间工作只多赚1000新元。”

为保持小贩文化的本土特色，新加坡国家环境局管理的121个市场和小贩中心规定经营者必须为公民或永久居民。不过自1月1日起，部分长期签证持有者已可担任小贩助手。这台洪志鸿花费1.4万新元购置的炒菜机器人，让他只需雇佣一名无需厨艺的员工即可运营档口。工人只需备料并倒入机器。洪志鸿正筹备开设两家新店，之后还将扩展机器人的菜品菜单。