《南华早报》聚焦饮品：金斯曼酒吧的"牛奶与蜂蜜"

虽然白酒——通常以茅台酒瓶示人——可能更多与中国北方联系在一起，但香港也拥有自己的一系列蒸馏广东酒。居住在这座城市的人可能对玫瑰露酒比较熟悉，这是一种通常用于烹饪的高粱酒，或者是五加皮酒，这种药酒带有浓郁的苦艾酒风味，更多用于中药而非消遣饮用。此外还有玉冰烧。

玉冰烧是一种更为直接的饮品，酒精度相对较高，达到29度。因此，享受它的最佳方式是在鸡尾酒中，特别是在Singular Concepts旗下的Kinsman酒吧，作为其受欢迎的Milk & Honey鸡尾酒的关键成分。

Milk & Honey是Kinsman去年开业时的招牌鸡尾酒，最初是为杨在Plantation Tea Bar的客座调酒而开发的。正如他解释的那样，“这个想法是围绕[Plantation Tea Bar的]台湾杉林溪奶香乌龙茶打造一款鸡尾酒，”Kinsman联合创始人杨嘉铭解释道，他同时也是《南华早报》PostMag的副主编。“我想用玉冰烧——我发现它有奶香的韵味——和自制的牛奶利口酒来突出茶的‘奶香’风味。”“我们的玉冰烧来自本地老字号永利威，这家企业已有120多年的历史，”杨继续说道，“这使他们在香港非常罕见。而且他们距离Kinsman只有600米，这使得这款酒极具本地特色。”

「牛奶与蜂蜜」由玉冰烧、牛奶利口酒、菠萝朗姆酒、荔枝蜜、气泡奶茶和甘草根酊剂调制而成。图片：资料提供

这款饮品的体验始于「牛奶」概念的多重演绎，以玉冰烧为基底。「我会形容它尝起来像牛奶、香兰、香草和玫瑰的味道，」杨说。「奶香突出了整杯饮品的特色，而酒体本身却出奇地顺滑。」

这款鸡尾酒特制牛奶利口酒是通过用柠檬酸调整伏特加的酸度，再进行牛奶洗酿以改变其质地。「虽然它不会增添太多风味，但能有效柔和其他烈酒的棱角，同时为鸡尾酒增添一抹奶香余韵。」玉冰烧与这款定制酒液、奶茶及荔枝蜜混合后充入气泡。最后加入甘草根酊剂，盛装在高脚杯中，并以不二家牛奶糖装饰。