这家拥有46年历史的香港餐厅招牌粥品的持久魅力 | 南华早报

在香港历史悠久餐厅的宏大画卷中，那些最受尊崇的已近百年高龄，相比之下，一家仅有四十余年历史的餐馆或许显得并不特别古老。然而，当我们将拥有46年历史的生记餐厅与那些能撑过10年已属幸运的现代同行相比时，便会意识到持续半个世纪的客源不断实属非凡成就。而这一切或许恰恰归功于——或者说尽管——菜单在这么多年里几乎未曾改变。这就是日常粤式烹饪的持久魅力，尤其当招牌菜是像粥品这样既温馨又养生的comfort food时。在上环永乐街的生记，粥品正是这里的明星。工作中的生记厨师。摄影：Alexander Mak

生记最初于1960年代作为街头众多大排档之一开业，但当政府在80年代因修建地铁开始清理露天摊档时，这家家族经营的小店搬进了如今挂着标志性红白书法招牌的铺面。

餐厅内部被划分为两个用餐区，装饰着颇具年代感的粉色蝴蝶结瓷砖，与刺眼的白炽灯光和不锈钢柜形成奇妙反差。较大的用餐区以"清汤牛腩面”店。拐角处，一个更朴实的餐厅被指定为粥品消费区。不过，这两样食物都可以在这两个区域享用，尽管大多数顾客都是冲着粥来的。生记的清汤牛腩面。照片：Alexander Mak

这粥真是不同凡响。纯净、浓稠、雪白，米粒完全开花，生记的粥有一种远超过“咸味米粥”这个称呼的优雅。当点单时，粥会被舀进小铜锅中准备上桌，工作人员一次管理五个锅，毫不慌乱地搅拌着，周围蒸汽缭绕。