日本融合料理中的“小忍者”食材是厨师对西式菜肴的创新演绎 | 南华早报

当坂井园子（音译）的母亲偷偷在千层面里加入一点味噌时，她并未想到这会成为1980年代风靡美国的日式融合料理。

她所做的，其实是日本厨师几个世纪以来一直在实践的事：吸收外来影响。

如今许多被视为日本精髓的菜肴，其实都曾被认为是外来融合品。

饺子约百年前才从中国传入日本。炸猪排源于19世纪末明治时期日本向西方开放后，在宫廷服务的法国厨师之手。咖喱则是英国人从印度殖民地带来的香料混合物。坂井园子专精"和风"食谱，常融合西方与日本风味。图：Instagram/sonokosakai

日裔美籍烹饪导师坂井表示，每道菜都经过改良变得更"日式"，她在新书《和风料理》中探讨了这种融合现象。

和风意为"日式风格"，可能指融合西方与日本风味，或根据日本审美调整菜肴摆盘与口感。