随着米其林指南聚焦福建菜，我们在厦门品尝最佳美食 | 南华早报

2024年12月，米其林指南首次聚焦中国东南部的福建省，公布了厦门、福州和泉州三地的必比登推介及餐厅评选结果。

该指南共涵盖69家餐饮场所，其中包括5家米其林星级餐厅、47家提供高性价比美食的必比登推介餐厅，以及17家"米其林入选"餐厅——这些餐厅展现了优质烹饪水准，但尚未达到必比登或星级标准。

其中许多餐厅供应福建最著名的特色菜之一：海蛎煎，据说这道菜可追溯至1661年。

“这是由明代将领、泉州人郑成功在收复台湾时发明的，“厦门华尔道夫酒店现代中餐厅闽和南主厨杜国金介绍道。该餐厅是本次获评米其林星级的餐厅之一。

杜国金是厦门华尔道夫酒店现代中餐厅"闽和南"的中方主厨。图：闽和南

“荷兰人战败后将粮食尽数倾入海中。面对粮荒，郑成功将西方人种植的甘薯淀粉与附近海峡盛产的海蛎混合，加入蛋液煎制而成。”

这道菜后来被带回泉州和漳州，即郑氏军队的起源地，并发展出了不同的变种。